抗酸化剤の主要品種であるジtert-ブチルパラフェノールの紹介

抗酸化物質食品の安全性を向上させ、保存期間を長くするために食品の酸化を止めたり、抑制したり、遅らせたりする食品添加物を抗酸化物質と呼びます。酸化はすべての油を含む食品、天然の働植物性脂肪、または添加油脂や揚げ物、酸敗を引き起こすことができ、それによって食品の品質と栄養価を低下させ、有害物質を発生し、食中毒を引き起こす。

抗酸化剤は主に油溶性と水溶性の2種類に分けられる。油溶解性抗酸化剤には、二tert-ブチルパラフェノール(抗酸素剤BHT)、tert-ブチルパラヒドロキシアニルエーテル(BHA)、無食子酸プロピノール(PG)がある。ビタミンE(Ve =トコフェロール)など。水溶性抗酸化剤には主にビタミンC系がある。

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